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近日，广东省内又出现了几起确诊为禽流感病例。快过年了才出这种幺蛾子！我们还能不能好好吃“鸡”了？马上让生活君带大家一起温习一下如何预防H7N9吧！
广州市政府行动迅速，已经制定了活禽市场休市方案：1月16至18日，正规市场是买不到活家禽的，不过其实，“生鲜”的禽类肉质也没有那么差。
专家解读
H7N9并不可怕，它是一种急性呼吸道传染病，可以经呼吸道传播，也可通过密切接触感染的禽类分泌物或排泄物，或直接接触病毒感染。从事禽类养殖、贩运、销售、宰杀、加工业等人员是该病的高危人群。
H7N9的潜伏期一般为7天以内。发病后，患者一般表现为流感样症状，如发热、咳嗽、少痰，可伴有头痛、肌肉酸痛和全身不适。重症患者病情发展迅速，多在5-7天出现重症肺炎，体温大多持续在39℃以上，呼吸困难，可伴有咯血痰；可快速进展为急性呼吸窘迫综合征、毒血症、感染性休克，甚至多器官功能障碍，部分患者可出现纵隔气肿、胸腔积液等。
1活禽市场是感染禽流感的高危因素活禽市场中有大量不同的禽类混杂存栏，一旦禽流感病毒随着活禽进入市场，可在禽间传播，并迅速污染市场环境。
由于传统的消费、饮食习惯，农贸市场和我们日常生活息息相关。市场一旦被禽流感病毒污染，则使人感染禽流感疾病的发生风险大大增加。
据广东省疾控中心调查发现，省内H7N9病例中：直接接触活禽是一个危险因素，另外一个更不能忽视的，就是暴露于受病毒污染的活禽市场。
2生鲜鸡好吃吗？让数字说话！2.5-4.5H
??即活鸡宰杀后的2.5-4.5小时。此时鸡肉因乳酸的释放而处于僵硬期，对其进行烹饪，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。
6H
??6小时后，随着鸡肉中的乳酸进一步释放，肌肉中的结缔组织变软并具有一定的弹性，此时鸡肉松软多汁、滋味鲜美。
4-12H
??生鲜鸡从宰杀到上市，大概需要4-12个小时。也就是说，在买到生鲜鸡时，鸡的肉质刚好进入了最适合烹饪食用的阶段。
此外，鸡肉僵直期后的1-2天，肉质的保水性会增加，口感最为鲜美，当然，这要求是在0℃-4℃的环境下冷藏保存，切勿在常温下存放。
3处理和烹调鸡肉时不可忽略的细节
1处理时
?生鸡肉要和其他熟食分开存放。
?处理生熟食物的案板、刀具必须分开。
?放置生熟食物的餐具必须分开。
?处理生鸡肉后要记得用肥皂和流动的清水彻底洗手，放置或处理过生肉的用品也要清洗和消毒。
2烹调时
?烹调鸡肉时要保证充分煮熟，以杀灭鸡肉中携带的常见致病体。
?禽流感病毒在65℃加热30分钟，或℃煮沸2分钟以上可被杀灭。
?老百姓常用的烹调方法（包括蒸、煮、炒等）温度一般都会在65℃以上，所以只要烹调时间足够长，都可以保证食品安全。另外带血丝的白斩鸡不要吃。
还等啥，快转给家人和朋友看看，
一起预防人感染H7N9禽流感吧
▍内容来源：网络综合
▍综合编辑：云南玩乐指南（转载须注明）
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